烘焙原料中的可可粉到底有多重要，巧克力美食控有必要知道！
关于我们的健康，我们能接触到可可粉多亏了巧克力这个无敌级别的零食，不过你真的了解可可么？
随着我们生活节奏的不断加快，很多外国的食物不断的流入我们中国，比如可可粉、咖啡、法式甜点等。
我们能接触到可可粉多亏了巧克力这个无敌级别的零食，不过你真的了解可可么？今天与大家倾心聊得是可可粉的详细攻略，希望在大家选购食材的时候有个参考。
关于可可的生长 我们有了解吗？
可可豆的生长环境
可可是可可树的产物，可可树是热带植物，对生长环境比较挑剔。
可可树的生长条件要求有充足的阳光、肥沃的土壤、湿润的气候、海拔30-300米之间、降雨量为1002毫米的热带雨林地区才能生长（其实可可豆与咖啡豆也有着相似的生活环境）这就决定了可可的产地比较有限，可可豆的种植被限定在赤道南北各二十个纬度间的陆地上。
可可种植园(人工种植下的可可树）通常位于谷地或沿海平原，1922年开始在我国台湾的嘉义、高雄等地引种，在海南也有部分种植。
收获的果实
采摘成熟可可豆的工作绝非易事。可可树很脆弱而且根基很浅，工人不能冒险爬上去摘高处枝上的豆荚。种植者为到地里干活的采摘工人配备了长把、手形钢刀。钢刀是为了够到并剪下最高的豆荚而不伤可可树的软树皮。
像所有饱含水分的水果一样，如果要保存可可豆的话，就必须将它们干燥。在有些国家，干燥工序十分简单：只是把可可豆铺在盘上或竹垫上，然后将它们放在阳光下晒烤。农人经常翻动可可豆，他们利用这一机会挑选外运的可可豆，并将扁平、破碎或发芽的可可豆拣出来。
可可粉是什么？
对于可可粉，大家一定不陌生，是我们制作巧克力及巧克力口味食品的重要原料，饼干、牛奶、冰淇淋、糖果……各种食物中加入一点可可粉，就像施了魔法一般，变成了人人都爱的巧克力口味！
可可粉是从可可豆中提炼出来的，首先，将采摘的可可都进行发酵，直到可可豆色泽加深至黝褐，散发浓烈芳香的独特气味，六天左右，发酵结束，可可的苦味也随之消失。
发酵后的可可豆，经过焙烤、去壳、焙炒、磨浆、压榨、粉碎后制得可可粉和可可脂，每吨可可豆，只能产出很少量的可可粉。
哪些会影响到可可的口味呢？
可可的独特风味就来自烘焙后可可豆的酸，苦，涩。这三者比例不同导致最后形成的风味也不同。
生产工艺不同
按工艺上来说分为天然可可粉natural cocoa 和碱化可可粉Dutch-process cocoa。一般我们家庭烘焙蛋糕和饼干时要使用天然可可粉。
天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。而碱化可可粉则在生产过程中加入了碱，当然食用碱对身体也是无害的，但毕竟化学添加剂这类物质我们总要留心一下，为了家人的健康嘛！所以家庭烘焙建议大家选择天然可可粉。
用途不同
纯正的天然可可粉呈酸性，所以在用途方面受到了限制，一般只是用来制作固体的食品。但满足家庭烘焙的需求还是足够的（如：巧克力蛋糕、冰淇淋等）。而碱性可可粉由于添加了食用碱，碱化（Dutch Process）的目的是中和可可豆中的酸度，在溶解度方面会更好一些，用途则相应的更加广泛，液体制品（如牛奶、饮料等）通常都使用碱性可可粉。
比如奥利奥和布朗尼都是用过度碱化的可可粉制作的。某些品牌的高纯度黑巧，使用的就是碱化可可粉（比如美国卖的Lindt的90%的黑巧）。对于很多巧克力爱好者来说是不能接受的。
特性、外观不同
纯正天然可可粉外观颜色呈浅棕色，正常的碱化可可粉颜色更深，呈棕红色，如果颜色过深的话可能是添加了食用色素；天然可可粉散发的是可可清香，正常碱化粉的香味要更浓一些。
特性上来看二者的酸碱性不同，前者呈酸性，后者是中性或弱碱性。
按脂肪含量可分为高脂可可粉，中脂可可粉，低脂可可粉。可可粉按颜色分为黑色可可粉、棕色可可粉、红色可可粉。
天然可可粉和碱化可可粉哪个更好？上述了那么多，所以两种不同的工艺，没法说那个更好，主要看个人口味以及用途啦。
健康&如何辨别可可粉的好坏？
首先，我们可以从外观上来分辨，好的可可粉比较细腻，不会有结块现象。颜色呈浅棕色或棕红色，如果颜色特别深的话，可能是添加了食用色素的缘故（可可黑粉除外）。这样的“可可粉”会在人体积聚，阻隔人体对营养物质的吸收，严重的将诱发肿瘤等疾病。
其次从气味上来判断，品质较差的可可粉会闻到焦味或特别浓的香气，这可能是添加了香精的缘故。品质好的可可粉以淡雅清香为佳。
最后可以将可可粉放在掌心搓，如果掌心干爽，则说明脂肪含量较低，如果有明显的油腻感则说明脂肪含量较高。建议选择低脂或脱脂可可粉，因为烘焙中高脂肪的材料已经用了不少，尽量减少热量的摄入，也有利于减肥哦。
如何使用更合适？
通过以上的介绍，相信大家已经知道了，家庭烘焙最好的选择应该是脱脂纯天然可可粉。它是制作巧克力蛋糕的必备材料，有时我们从超市购买到的可可粉可能是添加了糖或奶粉的饮料冲剂，并不适合巧克力蛋糕的制作。所以在我们选择甜品的时候一定要注意哦！
说到蛋糕，那有朋友会有疑问ONEONECAKE家的巧克力蛋糕中对可可粉的选择标准是什么？
在这里毫不吝啬的分享给大家我们的选择，尝过ONEONE家蛋糕的朋友们都了解，ONEONECAKE对天然健康优质生活的追求是没有终点的，那可可粉毋庸置疑是选择低脂的（正如行业中的低脂可可粉的可可脂含量<8%）同时要保证口感的醇香；
Oneonecake& 提拉米苏 Tiramisu
其次的就是色泽，较为明亮浅棕色诠释了着ONEONE的蛋糕风格。有着法国169年历史的品牌可可百利，成为了被倾慕的对象，品质、口感、色泽……每一项指标都符合严苛标准。
可可是健康的食物吗？
-降血压
-降低IR（抗胰岛素性）
-可以降低中风以及心血管疾病的风险
-心情会变好
-含有丰富的矿物质（镁，铁，钙，锌 铜，猛，和钾）
-可以保护神经系统
-有一定的减肥效果
大贴士
日常生活中我们也要适当地摄入可可哦~~~
开心了去星巴克喝热巧克力，不开心了去星巴克喝热巧克力，
天热了去星巴克喝热巧克力，天冷了去星巴克喝热巧克力，
那么星巴克的热巧克力在你们心中或许就像港湾一般的存在。
直到某一天，也许自己尝试之后，才发现世界上还有可以和星巴克相比的热巧克力，那就是自己做的喔 ~
以下是给大家的一些搭配推荐：
可以是cocoa smoothie
可以和可可粉与坚果水果混合，低脂、美味、营养兼收
可以与最配的椰子味搭配，做成椰浆可可，朴素的外表，惊艳的味道。
食材的选择，决定了我们口味的高度，
同样决定着一个蛋糕所呈现的精致感。
该选哪个，Dearyou 有判断了吗？
很高兴这么漂亮的你来关注我！
/ E n d /
我们致力于研究专业的法师西点，打造优质健康的生活美味！
Oneone Cake 享甜巴黎，一方之间
ADD:西安
联 | 系 | 我 | 们
微信请搜索：oneonecake11
评论